《生活e5台語,台語e5生活》

| | | 轉寄

Khachiang (阿母) ê手藝

日本á過年了無jōa久,gîm簷腳ê竹篙吊一koaⁿ一koaⁿ,長長kui-kho͘ ê物件,風若吹,hàiⁿ一下,hàiⁿ一下。Ah,台灣過年teh beh到ah!Khachiang開始無閒teh準備lah。Tī hit-ê無冰箱ê時代,這是伊保存肉類ê辦法。灌ian腸(燒腸),sīⁿ tám-koaⁿ,koh一liau一liau ê ian肉。chiah-ê物件用tochiang(老父)家己ê配料。秋天做ê豆油,有ê用五香,有ê chham pek-chho,lām淡薄漢藥tiàm買來ê冰砂(防腐劑)。到過年暗,chiah-ê臘味配蒜白有夠chán。Chit-má想tio̍h to̍h流nōa。

炊粿mā是大tāi-chì,至少tio̍h有甜粿、菜頭粿kap菜粿,siōng食力ê to̍h是挨(oe)磨粿。浸到tú好軟ê米用兩個人ê手將重重ê頂頓挨hō͘轉(tńg),koh tio̍h一個人準準kā米添落去頂頓ê孔,水kah米tio̍h配好勢。不止tio̍h ái技術。

甜粿,秫(chu̍t)米kap尖米tio̍h ái配(配方),粿chiah會tú好khiū,koh烏糖kap白糖mā tio̍h ài配好勢。阮tau ê甜粿是粿chhè炊好了,chiah khǹg入去teh滾ê糖膏,慢火loh去khi̍t,khi̍t到tú好tēng。Tochiang有ê加chham vanilla (香草味),有ê加chham柑á皮。Chit款甜粿ōe-tàng khǹg真久,beh煎beh炸(chìⁿ)beh烘,隨在你。真是天下第一味,無teh買。
菜頭粿tio̍h用尖米,揀第一好ê菜頭chhoah簽落去kûn,kûn到甜味kap芳味lóng出來,chiah加粿漿倒落去lā hō͘ chiâu,chiah倒入去籠床炊。Chit款粿,beh炊燒燒食也好,煎也好,炸mā好。用7宜蘭ê蒜á落去煮粿á湯chiah是極品。

發粿發財,真phaiⁿ做,有時炊bē發,所以有真chōe禁忌,siōng驚gín-á óa來烏白講。Hit時無親像今á日有便便ê發酵(kàⁿ),祕訣在tī án-chóaⁿ培養hit-ê酵母。阮khachiang ê發粿m̄-bat bōe發ê,因為有tochiang ê酵母teh kā伊做後盾。

講到過年暗hit盤白斬雞,mā是khachiang ê手藝。雞是伊家己飼大隻,家己thâi,家己sā-ê。等雞歇火了,伊真注意,先將雞頭、尾椎、翼kap腳爪拾一盤,續落去將雞身剖做兩pêng,一pêng tok hō͘ súi-súi,一pêng留起來。Taⁿ伊將beh上桌e 5盤the̍h來,先排事先tok好ê雞頭、尾椎、翼kap腳排好勢,後來hit半隻雞排tī頂面, ná-chún一隻雞phak-teh, chin súi. 祈禱後,伊講下昏(ē-hng) kan-taⁿ ē-thang食肉,hiah-ê頭、尾椎、翼股kap腳爪bōe用得摸,等初二阿姑來做客ê時,thang koh排「一隻」雞。

Gín-á時代,khachiang ê手藝,大大細細tàu陣準備作過年,鬧熱滾滾koh趣味。Tī chia想tio̍h khachiang ê手藝,真特別bē-tàng koh食tio̍h ê口味。今年tú-tú是伊過身ê 40週年。我tòa-tī雙連老人安養中心,用án-ni來siàu念伊。